Składniki:
Ciasto
3 szklanki mąki tortowej
kostka zimnego masła (200g)
3 łyżki cukru pudru
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki wody
5 żółtek
Piana z białek
5 białek
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Nadzienie
1,5 kg jabłek
0,5 szklanki wody
1 łyżeczka cynamonu
3 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
Do dekoracji cukier puder
Przygotowanie:
Jabłka myjemy i obieramy a następnie kroimy w kostkę. Wrzucamy je do garna o grubym dnie zalewamy wodą wsypujemy cukier oraz cynamon i smażymy od czasu do czasu mieszając aż uzyskamy konsystencję musu. Smażenie powinno trwać ok 30 min ale wszystko zależy od tego jakich jabłek użyjemy.
W międzyczasie możemy zrobić ciasto. Jeśli używamy robota to przesiewamy mąkę dodajemy do niej pokrojone w kostkę masło oraz proszek do pieczenia i mieszamy aż ciasto będzie miało konsystencję gruboziarnistego piasku. Jeśli nie używamy robota musimy mąkę, proszek do pieczenia oraz masło posiekać nożem. Następnie dodajemy cukier żółtka oraz wodę. Zagniatamy ciasto starając się aby proces zagniatania trwał jak najkrócej.
Następnie dzielimy ciasto na 2 części, zawijamy je w folię i wsadzamy na ok 30 min do lodówki.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Najlepiej dodawać po jednej łyżce tak aby cukier ładnie połączył się z pianą. Pod sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy jeszcze ok 2 minuty.
Tortownicę o średnicy 26cm* smarujemy masłem (lub innym tłuszczem). Wyjmujemy z lodówki jedną część ciasta, a drugą przekładamy do zamrażalnika. Rozwałkowujemy wyjętą część i wykładamy nią spód tortownicy. Następnie nakłuwamy ciasto widelcem. Do usmażonego i wystudzonego musu z jabłek dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie mieszamy. Jabłka przekładamy do tortownicy a na wierzch układamy pianę z białek. Z zamrażarki wyjmujemy drugą połowę ciasta i ścieramy je na tarce o grubych oczkach.
Ciasto pieczemy ok 40 minut w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem. Jeśli pieczemy bez termoobiegu to w temperaturze 180 stopni ok 45 minut zależy od piekarnika:)
Po upieczeniu studzimy w otwartym piekarniku. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego:)
*można użyć innej, w zależności od tego ciasto będzie wyższe lub niższe:)
1 komentarz
